Kopi luwak liar gayo ini berasal dari biji kopi yang dimakan oleh luwak, kemudian difermentasi dalam pencernaannya lalu keluar bersama dengan feses luwak itu sendiri. Pada saat dikeluarkan bersamaan dengan feses, biji kopi ini tetap utuh dan dipungut oleh petani untuk dikeringkan dan disangrai lalu digiling untuk menjadi bubuk kopi siap seduh. Bedanya kopi luwak liar dengan kopi luwak penangkaran ada pada proses mengkonsumsi biji kopi dan proses pengambilan fesesnya. Untuk kopi luwak liar, luwak benar-benar memilih sendiri biji kopi terbaik langsung dari alam untuk dikonsumsinya.